Semoule de riz fine

La semoule de riz fine est obtenue par broyage du grain de riz en particules plus petites que la semoule classique, mais plus granuleuses qu’une farine. Elle est très utilisée en cuisine maison pour préparer des bouillies, entremets, crèmes dessert, galettes, gnocchis, panures légères ou épaissir certaines préparations. Naturellement sans gluten, elle convient aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten, à condition de vérifier l’absence de traces sur l’emballage si le produit est destiné à une personne cœliaque. Sa texture fine permet une cuisson rapide et donne des préparations douces, digestes et faciles à aromatiser avec de la vanille, du cacao, des fruits, des épices ou des laits végétaux. Elle apporte principalement des glucides complexes, ce qui en fait une source d’énergie intéressante, notamment pour les enfants, les sportifs ou les repas simples et rassasiants. Selon le type de riz utilisé, elle peut contenir de petites quantités de minéraux et de vitamines du groupe B, surtout si elle est issue de riz complet. Ses risques sont surtout liés à son index glycémique parfois élevé, en particulier avec du riz blanc raffiné : les personnes diabétiques doivent la consommer avec modération et l’associer à des fibres, protéines ou matières grasses de qualité. Comme tous les produits à base de riz, elle peut aussi contenir des traces d’arsenic inorganique ; il est donc conseillé de varier les céréales et de privilégier une alimentation diversifiée.