Zeste de pamplemousse

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0,50 à 2 € le pamplemousse

Le zeste de pamplemousse correspond à la fine partie colorée de l’écorce du fruit, prélevée sans la couche blanche amère appelée albédo. Très parfumé, il apporte une note fraîche, acidulée, légèrement amère et florale aux préparations sucrées comme les gâteaux, crèmes, biscuits, confitures et salades de fruits, mais aussi aux recettes salées, marinades, sauces, poissons, volailles, cocktails, infusions et eaux aromatisées. Riche en composés aromatiques, notamment des huiles essentielles naturellement présentes dans l’écorce, il est apprécié pour son pouvoir parfumant intense : une petite quantité suffit souvent. Le zeste contient aussi des antioxydants, dont certains flavonoïdes, ainsi que des traces de vitamine C, qui peuvent contribuer à protéger les cellules du stress oxydatif dans le cadre d’une alimentation variée. Pour un usage alimentaire, il est fortement recommandé de choisir un pamplemousse bio ou non traité après récolte, puis de le laver soigneusement avant de le zester. Les principaux risques concernent la présence possible de résidus de pesticides sur l’écorce, l’amertume si l’on prélève trop de partie blanche, et les allergies aux agrumes chez les personnes sensibles. Le pamplemousse est également connu pour interagir avec de nombreux médicaments, notamment certains traitements cardiovasculaires, immunosuppresseurs ou hypocholestérolémiants. Même si le zeste est consommé en petite quantité, les personnes sous traitement doivent demander un avis médical. À utiliser avec modération, surtout sous forme concentrée ou séchée.