Zeste de citron

Carrefour, Leclerc, magasins bio

2 à 5 € les 10-20 g

Le zeste de citron correspond à la fine partie jaune de l’écorce du citron, prélevée sans la partie blanche appelée albédo, plus amère. Très parfumé, il est apprécié en cuisine pour aromatiser gâteaux, biscuits, sauces, marinades, infusions, sels, sucres et préparations maison. Son parfum frais vient surtout des huiles essentielles naturellement présentes dans l’écorce, notamment le limonène. Le zeste apporte une note acidulée sans ajouter beaucoup de jus ni d’humidité, ce qui le rend pratique dans les recettes DIY culinaires ou ménagères, par exemple pour parfumer un vinaigre de nettoyage, un sucre aromatisé ou une huile de macération destinée à un usage culinaire. Côté bienfaits, il contient des composés aromatiques, des flavonoïdes et un peu de vitamine C, même si les quantités consommées restent généralement faibles. Il peut aider à réduire l’ajout d’arômes artificiels et de sucre grâce à son intensité aromatique. Les principaux risques concernent les résidus de pesticides, car l’écorce est la partie la plus exposée : il est préférable de choisir des citrons bio ou non traités après récolte, puis de les laver soigneusement. En usage cosmétique ou ménager, le zeste peut être irritant pour les peaux sensibles et certaines molécules d’agrumes peuvent augmenter la sensibilité au soleil. Il faut éviter l’application directe avant exposition solaire, tester sur une petite zone et ne pas confondre zeste frais et huile essentielle concentrée. Le zeste frais se conserve peu longtemps et peut moisir ; il doit être séché, congelé ou utilisé rapidement.