Zeste de pamplemousse rose

Carrefour, Grand Frais, Biocoop

2 à 5 € les 2 fruits

Le zeste de pamplemousse rose correspond à la fine couche colorée de l’écorce, prélevée sans la partie blanche amère appelée albédo. Très parfumé, il apporte des notes fraîches, acidulées, légèrement florales et toniques aux desserts, marinades, sauces, vinaigrettes, infusions, sels aromatisés, sucres parfumés et préparations DIY. En cuisine, il permet de renforcer la sensation de fraîcheur sans ajouter beaucoup de jus ni d’acidité. Il contient naturellement des huiles essentielles riches en composés aromatiques, ainsi que des antioxydants comme certains flavonoïdes, qui contribuent à son intérêt sensoriel et nutritionnel. Dans les préparations maison, il est apprécié pour son parfum énergisant et sa capacité à masquer certaines odeurs grasses ou sucrées. Il est préférable d’utiliser un pamplemousse rose bio ou non traité après récolte, car les agrumes conventionnels peuvent concentrer des résidus de pesticides et de cires sur l’écorce. Le fruit doit être soigneusement lavé et brossé avant utilisation. Les risques principaux sont l’amertume en cas de prélèvement de la partie blanche, les irritations possibles chez les peaux sensibles, les allergies aux agrumes et la photosensibilisation si le zeste ou ses extraits sont utilisés sur la peau avant une exposition solaire. Le pamplemousse est aussi connu pour interagir avec certains médicaments ; par prudence, les personnes sous traitement devraient demander conseil à un professionnel de santé avant une consommation régulière ou concentrée.