Zeste de mandarine frais

Marchés, primeurs, supermarchés

3-6 €/kg de mandarines

Le zeste de mandarine frais correspond à la fine couche colorée de l’écorce de mandarine, prélevée sans la partie blanche, appelée albédo, qui est plus amère. Très parfumé, il apporte des notes douces, fruitées, légèrement florales et acidulées. En cuisine, il s’utilise dans les desserts, biscuits, cakes, crèmes, salades de fruits, marinades, sauces, infusions, cocktails ou plats salés à base de volaille, poisson et légumes. En DIY, il peut parfumer des préparations maison comme des macérats, sels aromatisés, sucres parfumés ou mélanges pour bain, à condition de respecter les règles d’hygiène et de conservation. Le zeste de mandarine contient naturellement des composés aromatiques, des flavonoïdes et des antioxydants présents dans les agrumes. Il peut contribuer à relever le goût des recettes sans ajouter beaucoup de sucre ou de sel. Son parfum est aussi apprécié pour son effet sensoriel frais et réconfortant. Il est préférable de choisir des mandarines bio ou non traitées après récolte, car l’écorce peut concentrer des résidus de pesticides, cires ou conservateurs. Avant utilisation, il faut bien laver et sécher le fruit. Les risques concernent surtout les allergies aux agrumes, les irritations cutanées possibles chez les peaux sensibles, et l’amertume en cas de prélèvement excessif de la partie blanche. Comme tout ingrédient frais, il se conserve peu de temps au réfrigérateur et doit être utilisé rapidement.