Farine de sarrasin

Carrefour, Biocoop, Auchan, Leclerc

3 à 6 €/kg

La farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir, est obtenue à partir des graines de sarrasin moulues. Malgré son surnom, le sarrasin n’est pas une variété de blé : il s’agit d’une pseudo-céréale naturellement dépourvue de gluten. Elle est très utilisée en France, notamment pour préparer les galettes bretonnes, mais aussi des crêpes, pains, biscuits, pâtes à tarte ou recettes végétales. Sa saveur rustique, légèrement noisettée et typée, apporte du caractère aux préparations. Sur le plan nutritionnel, la farine de sarrasin est intéressante car elle contient des fibres, des protéines végétales, du magnésium, du phosphore, du manganèse et des antioxydants comme la rutine. Elle peut contribuer à une meilleure satiété, à un apport énergétique plus stable et à la diversification alimentaire. Elle est aussi appréciée dans les régimes sans gluten, à condition de choisir un produit certifié sans traces si l’on est cœliaque ou très sensible. Côté risques, certaines personnes peuvent présenter une allergie au sarrasin, parfois sévère. Sa richesse en fibres peut provoquer ballonnements ou inconfort digestif si elle est consommée en grande quantité d’un coup. Elle reste également calorique et doit être intégrée dans une alimentation équilibrée. Enfin, pour les préparations de boulangerie, elle lève moins bien qu’une farine contenant du gluten et gagne souvent à être mélangée à d’autres farines.