Poudre de noisette

La poudre de noisette est obtenue à partir de noisettes décortiquées puis finement moulues. Très utilisée en pâtisserie, elle apporte une saveur douce, pralinée et légèrement grillée aux gâteaux, biscuits, crumbles, pâtes à tarte, financiers, pâtes à tartiner maison ou préparations sans gluten. Elle peut remplacer une partie de la farine pour donner plus de moelleux et de richesse aromatique aux recettes. Sur le plan nutritionnel, la poudre de noisette est intéressante car elle contient des acides gras majoritairement insaturés, notamment des oméga 9, ainsi que des fibres, des protéines végétales, de la vitamine E, du magnésium, du manganèse et du cuivre. Elle peut contribuer à la satiété et s’intègre bien dans une alimentation variée, en quantité raisonnable. Sa teneur en vitamine E lui confère aussi un intérêt antioxydant. Cependant, elle reste calorique en raison de sa richesse en lipides : une consommation excessive peut augmenter l’apport énergétique quotidien. Le principal risque concerne les allergies aux fruits à coque, parfois sévères ; elle est donc déconseillée aux personnes allergiques aux noisettes ou sensibles aux contaminations croisées. Comme tous les produits riches en matières grasses, elle peut rancir si elle est mal conservée. Il est préférable de la garder dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité, voire au réfrigérateur après ouverture.