Poudre de cacao non sucré

Carrefour, Leclerc, bio, en ligne

8 à 18 €/kg

La poudre de cacao non sucré est obtenue à partir de fèves de cacao torréfiées, broyées puis partiellement dégraissées afin d’en extraire le beurre de cacao. Elle se distingue du chocolat en poudre sucré par sa composition plus simple, généralement sans sucre ajouté, ce qui permet de contrôler plus facilement l’apport en glucides dans les recettes. Très utilisée en pâtisserie, elle apporte une saveur intense de chocolat aux gâteaux, crèmes, smoothies, boissons chaudes, granolas, sauces ou préparations maison. Elle est naturellement riche en composés antioxydants, notamment les flavonoïdes, qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Elle contient aussi des minéraux intéressants comme le magnésium, le fer, le potassium et le zinc, ainsi que des fibres. Son goût puissant permet souvent d’en utiliser une petite quantité pour parfumer efficacement une préparation. Toutefois, la poudre de cacao non sucré doit être consommée avec modération. Elle contient de la théobromine et une faible quantité de caféine, pouvant provoquer nervosité, troubles du sommeil ou palpitations chez les personnes sensibles. Elle peut aussi être irritante en cas de reflux gastro-œsophagien ou de digestion fragile. Certaines poudres peuvent contenir des traces de métaux lourds selon l’origine des fèves ; il est donc conseillé de varier les marques et de privilégier des produits de qualité, idéalement bio ou contrôlés. Pour les animaux, notamment les chiens et les chats, le cacao est toxique et doit être strictement évité.