Poudre de cacao cru

Biocoop, Naturalia, Amazon, Kazidomi

8 à 15 € / 250 g

La poudre de cacao cru est obtenue à partir de fèves de cacao non torréfiées ou chauffées à basse température, puis dégraissées et finement moulues. Elle se distingue du cacao classique par un goût plus intense, légèrement amer et fruité, ainsi que par une meilleure préservation de certains composés sensibles à la chaleur. Très utilisée en cuisine saine et en DIY alimentaire, elle s’incorpore dans les smoothies, boissons végétales chocolatées, porridges, energy balls, desserts crus, pâtes à tartiner maison ou recettes de pâtisserie. Ses principaux atouts nutritionnels sont sa richesse naturelle en polyphénols, notamment en flavanols, qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Elle apporte aussi du magnésium, du fer, du potassium et des fibres. Grâce à la théobromine, elle peut avoir un effet légèrement stimulant et contribuer à une sensation de bien-être, tout en étant moins excitante que le café. Cependant, la poudre de cacao cru doit être consommée avec modération. Son amertume peut inciter à ajouter beaucoup de sucre dans les préparations. Elle contient de la théobromine et un peu de caféine, pouvant gêner les personnes sensibles, les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que les personnes sujettes aux palpitations, à l’insomnie, au reflux gastrique ou aux migraines. Le cacao peut aussi contenir des oxalates et des traces de métaux lourds comme le cadmium selon l’origine des fèves. Il est donc préférable de choisir une poudre bio, analysée, issue du commerce équitable, et de varier les sources alimentaires.