Sucre de fleur de coco

Biocoop, Naturalia, Carrefour

6-12 €/kg

Le sucre de fleur de coco est un édulcorant naturel obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier, chauffée jusqu’à cristallisation. Il se distingue par sa couleur brune, son parfum caramélisé et légèrement toasté, ainsi que par sa capacité à remplacer facilement le sucre blanc dans les recettes maison : gâteaux, biscuits, granolas, boissons chaudes, yaourts, sauces ou préparations DIY gourmandes. Son principal intérêt nutritionnel est son index glycémique généralement considéré comme plus modéré que celui du sucre raffiné, même si les valeurs peuvent varier selon l’origine et la méthode de fabrication. Il contient aussi de petites quantités de minéraux comme le potassium, le magnésium, le zinc ou le fer, ainsi que des composés antioxydants, mais ces apports restent limités aux doses habituellement consommées. Son goût intense permet parfois d’en utiliser un peu moins qu’un sucre classique. Toutefois, le sucre de fleur de coco reste un sucre : il est riche en glucides et en calories, et une consommation excessive peut favoriser prise de poids, caries, déséquilibres glycémiques et risques métaboliques. Les personnes diabétiques, insulinorésistantes ou suivant un régime pauvre en sucres doivent l’utiliser avec prudence et demander conseil à un professionnel de santé. Il ne convient pas non plus comme argument pour sucrer davantage une alimentation. À privilégier en petites quantités, dans une démarche de plaisir maîtrisé et d’alimentation équilibrée.