Grains de quinoa

Carrefour, Biocoop, Auchan, Amazon

4 à 8 €/kg en moyenne

Les grains de quinoa sont les graines comestibles d’une plante originaire des Andes, souvent utilisées comme une céréale bien qu’il s’agisse d’une pseudo-céréale. Ils sont appréciés en cuisine DIY pour leur polyvalence : salades composées, bowls, accompagnements chauds, galettes végétales, farces, soupes ou petits-déjeuners salés. Le quinoa est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes intolérantes ou souhaitant varier leurs sources de féculents, à condition de choisir un produit certifié sans traces si l’on est atteint de maladie cœliaque. Sur le plan nutritionnel, il apporte des protéines végétales de bonne qualité, avec tous les acides aminés essentiels, ainsi que des fibres, du magnésium, du fer, du phosphore, du zinc et des vitamines du groupe B. Ses fibres favorisent la satiété et le confort du transit, tandis que son index glycémique modéré peut aider à maintenir une énergie plus stable qu’avec certains féculents raffinés. Avant cuisson, il est conseillé de rincer soigneusement les grains afin d’éliminer les saponines, substances naturelles au goût amer pouvant irriter le système digestif chez certaines personnes. Le quinoa reste toutefois assez énergétique et doit être consommé en portions adaptées, notamment dans le cadre d’un contrôle calorique. Une consommation excessive peut provoquer ballonnements ou inconfort intestinal chez les personnes sensibles aux fibres. Les allergies sont rares mais possibles. Les personnes sujettes aux calculs rénaux doivent aussi demander conseil en cas de régime limité en oxalates.