Fleur de sel

Carrefour, Leclerc, Monoprix

3 à 8 € / 125 g

La fleur de sel est un sel marin récolté à la main à la surface des marais salants, lorsque de fines cristallisations se forment sous l’action du soleil et du vent. Plus délicate que le gros sel, elle se distingue par sa texture légèrement humide, ses cristaux fins et croquants, ainsi que son goût iodé subtil. Elle s’utilise principalement en finition, juste avant de servir, afin de préserver son croquant et son arôme : légumes rôtis, viandes grillées, poissons, œufs, salades, chocolat, caramel ou beurre maison. Son principal intérêt est sensoriel : quelques cristaux suffisent à relever un plat, ce qui peut aider à saler avec plus de précision et parfois en plus petite quantité. Elle contient essentiellement du chlorure de sodium, avec de faibles traces naturelles de minéraux comme le magnésium, le calcium ou le potassium, mais ces apports restent nutritionnellement limités. Malgré son image artisanale et qualitative, la fleur de sel doit être consommée avec modération. Un excès de sodium peut favoriser l’hypertension artérielle, la rétention d’eau et augmenter les risques cardiovasculaires, notamment chez les personnes sensibles, insuffisantes rénales ou suivant un régime pauvre en sel. Elle est généralement non iodée ou peu iodée : elle ne remplace donc pas un sel iodé si un apport en iode est nécessaire. À conserver au sec, dans un pot fermé.