Pistils de safran

Épiceries fines, Carrefour, Amazon

8-15 € le gramme

Les pistils de safran sont les stigmates séchés de la fleur Crocus sativus. Très recherchés, ils apportent une couleur jaune orangé intense, un parfum chaud, miellé et légèrement métallique, ainsi qu’une saveur délicate aux plats, infusions, sirops, desserts, riz, sauces et préparations DIY. En cuisine, quelques filaments suffisent : il est préférable de les faire infuser 10 à 30 minutes dans un liquide tiède afin de libérer leurs pigments et leurs arômes. Le safran contient notamment de la crocine, de la crocétine et du safranal, composés étudiés pour leurs propriétés antioxydantes et leur intérêt potentiel sur l’humeur, la digestion légère et le confort général. En cosmétique maison, il peut être utilisé en très faible quantité dans une infusion, un masque ou une préparation éclat du teint, toujours après filtration et test cutané. Les risques existent toutefois : à forte dose, le safran peut provoquer nausées, vertiges, maux de tête, somnolence ou irritations. Il est déconseillé aux femmes enceintes en quantité concentrée, ainsi qu’aux personnes sous traitement médical sans avis professionnel, notamment anticoagulants, antidépresseurs ou médicaments agissant sur la tension. Les personnes allergiques aux plantes de la famille des Iridacées doivent rester prudentes. Comme cet ingrédient est coûteux, il est souvent falsifié : privilégiez des pistils entiers, rouges, odorants, vendus par un fournisseur fiable, et conservez-les à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité.