Poudre d'agar-agar

Biocoop, Carrefour, Amazon, épiceries

2 à 5 € les 20-50 g

La poudre d'agar-agar est un gélifiant végétal extrait d'algues rouges, très utilisé en cuisine maison, pâtisserie, confiserie, confitures et recettes vegan. Elle remplace avantageusement la gélatine animale dans les flans, panna cotta, gelées de fruits, mousses, terrines végétales ou nappages. Son pouvoir gélifiant est puissant : une petite quantité suffit généralement, souvent autour de 2 g pour 500 ml de liquide, selon la texture souhaitée. Contrairement à la gélatine, l'agar-agar doit être porté à ébullition quelques secondes pour s'activer, puis il prend en refroidissant. Parmi ses bienfaits, il est naturellement sans origine animale, quasiment sans calories, riche en fibres solubles et intéressant pour donner de la tenue aux préparations sans ajouter de matière grasse. Il peut contribuer à une sensation de satiété grâce à sa capacité à former un gel. Il est aussi apprécié dans les recettes sans porc, végétariennes ou végétaliennes. Cependant, il doit être utilisé avec précision : un surdosage donne une texture cassante, trop ferme ou désagréable. Consommé en excès, il peut provoquer ballonnements, inconfort digestif, diarrhée ou gêne intestinale, surtout chez les personnes sensibles. Comme toutes les fibres gélifiantes, il est préférable de l'accompagner d'une hydratation suffisante. Les personnes ayant des troubles digestifs importants, des difficultés de déglutition ou suivant un traitement médical devraient demander conseil avant d'en consommer régulièrement. Pour un bon résultat, pesez la poudre, mélangez-la à froid, faites bouillir, puis laissez refroidir sans remuer excessivement.