Jaune d'œuf

Supermarchés, marchés, magasins bio

0,30 à 0,60 € l'unité

Le jaune d'œuf est la partie nutritive de l'œuf, appréciée en cuisine comme dans les préparations DIY de beauté. Il est naturellement riche en lipides, protéines, lécithine, vitamines A, D, E, K et vitamines du groupe B, ainsi qu'en minéraux comme le fer, le phosphore et le sélénium. En cuisine, il apporte de l'onctuosité, de la couleur et du liant aux sauces, crèmes, pâtes, mayonnaises, pâtisseries et préparations émulsionnées. En cosmétique maison, il est souvent utilisé dans les masques capillaires ou soins nourrissants, car ses corps gras et sa lécithine aident à adoucir, assouplir et donner de la brillance aux cheveux secs ou ternes. Il peut aussi être intégré à des soins visage très ponctuels pour apporter confort aux peaux sèches. Malgré ses atouts, le jaune d'œuf demande des précautions. Cru, il peut présenter un risque microbiologique, notamment de salmonelle, surtout pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées. Il est préférable d'utiliser des œufs extra-frais, de qualité, idéalement bio ou plein air, et de conserver les préparations au frais sans les garder longtemps. Les personnes allergiques à l'œuf doivent l'éviter totalement, y compris en application cutanée. Sur peau sensible ou cuir chevelu réactif, un test préalable est recommandé. Enfin, en usage alimentaire, sa teneur en cholestérol impose une consommation raisonnable dans le cadre d'une alimentation équilibrée.