Farine de riz complet

La farine de riz complet est obtenue par broyage du grain de riz entier, c’est-à-dire avec son enveloppe et son germe. Elle conserve donc davantage de fibres, de minéraux et de composés nutritifs que la farine de riz blanc. Naturellement sans gluten, elle est très appréciée dans les recettes destinées aux personnes intolérantes au gluten ou souhaitant varier leurs farines. Sa saveur douce, légèrement céréalière et plus typée que celle du riz blanc, convient aux gâteaux, crêpes, biscuits, pains sans gluten, pâtes à tarte, sauces, béchamels et épaississants maison. Elle apporte une texture légère mais peut devenir friable si elle est utilisée seule ; il est souvent préférable de l’associer à de la fécule, de la farine de sarrasin, de pois chiche ou à un liant comme le psyllium ou la gomme de guar. Ses bienfaits principaux sont sa bonne digestibilité, son apport en fibres favorisant la satiété et son intérêt pour diversifier l’alimentation. Toutefois, elle présente aussi quelques précautions. Comme tous les produits à base de riz, elle peut contenir des traces d’arsenic inorganique ; il est donc recommandé de varier les céréales, surtout chez les jeunes enfants et les femmes enceintes. Elle reste riche en glucides et doit être consommée avec modération en cas de contrôle glycémique. Les personnes allergiques au riz, bien que rares, doivent l’éviter. Pour les régimes stricts sans gluten, choisir une farine certifiée sans contamination croisée. Enfin, sa teneur en germe la rend plus sensible au rancissement : elle se conserve idéalement au frais, au sec et à l’abri de la lumière.