Farine de pois chiches

Carrefour, Auchan, Naturalia, bio

3 à 6 €/kg

La farine de pois chiches est une poudre obtenue par mouture de pois chiches secs, très utilisée dans la cuisine méditerranéenne et indienne. Naturellement sans gluten, elle apporte une texture dense et légèrement granuleuse, avec une saveur douce de noisette. Elle est intéressante pour les recettes végétales car elle contient des protéines, des fibres, du magnésium, du fer, du zinc et des vitamines du groupe B. En pâtisserie ou dans les préparations salées, elle aide à épaissir, lier et augmenter la satiété : socca, panisses, crêpes, galettes, beignets, falafels, sauces et pâtes à tarte en petite proportion. Elle possède aussi un indice glycémique généralement plus modéré que celui de certaines farines raffinées, ce qui peut aider à stabiliser l'énergie dans le cadre d'un repas équilibré. En DIY cosmétique, elle peut servir de base douce pour masques ou nettoyants minute, notamment pour absorber l'excès de sébum; il faut toutefois éviter le contour des yeux et tester sur une petite zone. Côté risques, elle peut provoquer ballonnements ou inconfort chez les personnes sensibles aux légumineuses ou aux FODMAP. Une allergie au pois chiche est possible, surtout en cas d'allergies croisées avec d'autres légumineuses. Les personnes cœliaques doivent choisir un produit certifié sans gluten pour éviter la contamination croisée. Crue, elle a un goût marqué et peut être moins digeste; la cuisson améliore généralement la tolérance et réduit certains facteurs antinutritionnels. Conservez-la au sec, à l'abri de la chaleur, et consommez-la rapidement après ouverture pour préserver sa fraîcheur.