Farine

Carrefour, Auchan, Leclerc, Lidl

1€ à 2€ le kilo

La farine est un élément de base en cuisine, utilisée dans la préparation d'une grande variété de recettes sucrées et salées, du pain, des gâteaux, des pâtisseries, des crêpes, des sauces, etc. Obtenue par mouture de grains de céréales, on la trouve principalement sous forme de farine de blé, de seigle, d'orge, de maïs ou de riz.

La farine est riche en glucides complexes, en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux. Les bénéfices pour la santé sont nombreux : elle peut aider à réguler la glycémie, soutenir la santé digestive, favoriser la satiété et fournir de l'énergie. Cependant, il y a des risques potentiels liés à la consommation de farine, notamment pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires, et celles atteintes de la maladie cœliaque qui ne peuvent pas consommer de farine de blé contenant du gluten.

Pour répondre aux besoins de ces personnes, il existe des variétés de farine sans gluten à base de riz, de maïs, de pois chiche ou de sarrasin. Les farines complètes ou semi-complètes sont également une option plus saine, car elles contiennent l'ensemble des nutriments des grains entiers et sont plus riches en fibres que les farines raffinées.

En cuisine, il est important de choisir la bonne farine pour obtenir le résultat souhaité. Les farines sont classées selon leur teneur en protéines (ou force) et leur capacité à former du gluten : T45 pour la pâtisserie, T55 pour la cuisine courante, T65 pour le pain blanc, et T110/T150 pour le pain complet et les pâtes. Lors de la préparation, il faut veiller à bien tamiser la farine pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture homogène.