Persil frais

Carrefour, Leclerc, marchés

0,90–1,50 € la botte

Le persil frais est une herbe aromatique très utilisée en cuisine française et méditerranéenne pour apporter une saveur végétale, légèrement poivrée et une touche de fraîcheur aux plats. Il se consomme cru ou ajouté en fin de cuisson afin de préserver au mieux ses arômes et ses nutriments. Riche en vitamine K, en vitamine C, en provitamine A, en fer végétal et en composés antioxydants comme les flavonoïdes, il contribue à diversifier l’alimentation et à renforcer l’apport en micronutriments. Il est apprécié dans les salades, taboulés, omelettes, soupes, sauces, marinades, beurres aromatisés, jus verts et préparations maison. Le persil peut aussi aider à relever les plats sans ajouter trop de sel, ce qui en fait un bon allié pour une cuisine plus équilibrée. Pour profiter de ses qualités, il est conseillé de le choisir bien vert, non jauni, avec des tiges fermes, puis de le laver soigneusement avant usage. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un verre d’eau ou enveloppé dans un linge humide. Côté risques, sa forte teneur en vitamine K peut interagir avec les traitements anticoagulants de type anti-vitamine K : un avis médical est recommandé en cas de traitement. Les personnes sujettes aux calculs rénaux doivent rester prudentes car le persil contient des oxalates. À très forte dose, notamment sous forme concentrée, il est déconseillé pendant la grossesse. Comme toute herbe fraîche, il peut aussi porter des résidus ou bactéries s’il est mal lavé.