Betterave

Carrefour, Auchan, Biocoop, marchés

2 à 4 €/kg

La betterave est une racine comestible appréciée pour sa couleur rouge intense, sa saveur douce et légèrement terreuse, ainsi que sa richesse nutritionnelle. En cuisine DIY, elle s’utilise crue, cuite, en jus, en poudre ou en purée pour colorer naturellement des préparations comme les smoothies, pâtes, sauces, houmous, desserts, pains ou boissons fermentées. Sa pigmentation provient principalement des bétalaïnes, des composés antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif. La betterave contient aussi des fibres, du folate, du potassium, du manganèse et des nitrates naturels, souvent associés au soutien de la circulation sanguine et de l’endurance physique. En cosmétique maison, la poudre ou le jus de betterave peut servir de colorant végétal dans certains baumes teintés, blushs ou savons, avec prudence car sa couleur peut tacher fortement la peau, les tissus et les ustensiles. Malgré ses atouts, la betterave présente quelques risques ou précautions. Elle est naturellement riche en oxalates, ce qui peut poser problème aux personnes sujettes aux calculs rénaux. Sa teneur en sucres naturels doit être prise en compte en cas de régime contrôlé en glucides. Une consommation importante peut colorer les urines ou les selles, phénomène bénin appelé beeturie. Enfin, en usage cutané, un test préalable est recommandé afin d’éviter irritation ou réaction allergique.