Ail noir

Biocoop, Naturalia, Amazon, épiceries fines

10 à 15€ les 100g

L’ail noir est issu de la fermentation de têtes d’ail blanc à une température contrôlée et dans une atmosphère humide pendant plusieurs semaines. Ce procédé, d’origine asiatique, transforme la couleur de l’ail en noir et sa texture en une pâte tendre. Le goût change aussi, devenant doux, sucré, proche du pruneau et du vinaigre balsamique, sans l’âcreté de l’ail cru. Richesse principale : l’ail noir regorge d’antioxydants, notamment la S-allyl-cystéine, reconnus pour leur effet protecteur contre le vieillissement cellulaire et les maladies cardiovasculaires. Il est également une bonne source de vitamines (B1, B2, B3, C), de minéraux (phosphore, magnésium, potassium) et de composés soufrés à activité anti-inflammatoire. Ses bienfaits incluent la stimulation du système immunitaire, la réduction du taux de cholestérol, l’aide à la digestion, l’effet détoxifiant et la régulation de la pression artérielle. L’ail noir est aussi mieux toléré par les personnes sensibles à l’ail classique, car il provoque moins d’irritations digestives ou de mauvaise haleine. Concernant ses risques, il est très bien supporté mais, comme tout aliment riche en actifs, il doit être consommé avec modération. Les personnes allergiques à l’ail blanc doivent l’éviter. De plus, chez certains sujets sensibles, il peut entraîner un inconfort digestif en cas d’ingestion excessive. L’ail noir est utilisé aussi bien cru sur des toasts que dans des sauces, purées et plats mijotés, permettant d’allier plaisir gustatif et bénéfices santé.