Vinaigre de riz

Carrefour, Auchan, Monoprix, épiceries

2 à 5 € les 250-500 ml

Le vinaigre de riz est un condiment obtenu par fermentation du riz ou du vin de riz, très utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne et vietnamienne. Sa saveur est plus douce, ronde et légèrement sucrée que celle du vinaigre de vin, ce qui le rend idéal pour assaisonner le riz à sushi, les salades, les pickles rapides, les marinades, les sauces aigres-douces ou les légumes sautés. Il apporte de l’acidité sans dominer les autres ingrédients et permet de relever un plat avec très peu de calories. Comme les autres vinaigres, il contient principalement de l’eau et de l’acide acétique; cet acide peut aider à équilibrer la perception du gras et du sel, et certaines études suggèrent qu’un vinaigre consommé avec un repas peut contribuer à modérer la réponse glycémique. Il peut aussi stimuler la salivation et la digestion chez certaines personnes. Toutefois, il ne doit pas être présenté comme un remède. Une consommation excessive peut irriter l’estomac, aggraver un reflux gastro-œsophagien ou provoquer des brûlures chez les personnes sensibles. Son acidité peut aussi fragiliser l’émail dentaire s’il est bu pur régulièrement. Les versions “assaisonnées” pour sushi contiennent souvent du sucre et du sel ajoutés, à vérifier sur l’étiquette. Les personnes allergiques aux sulfites, intolérantes à certains fermentés ou suivant un régime pauvre en sodium doivent choisir leur produit avec prudence.