Beurre de noisette

Bio, vrac, épiceries, en ligne

15 à 30 €/kg

Le beurre de noisette, aussi appelé purée de noisettes, est une pâte obtenue par broyage de noisettes torréfiées ou crues, sans ajout obligatoire de beurre laitier. Il ne faut pas le confondre avec le « beurre noisette » de cuisine, qui désigne du beurre chauffé jusqu’à coloration. Très utilisé en recettes DIY alimentaires, il apporte une texture onctueuse, un goût praliné naturel et une bonne densité nutritionnelle. Il contient surtout des lipides insaturés, notamment de l’acide oléique, ainsi que de la vitamine E, du magnésium, du cuivre, du manganèse et des fibres. Ses atouts sont intéressants pour l’énergie, la satiété, la gourmandise des préparations végétales, les pâtes à tartiner maison, les biscuits, les sauces, les smoothies ou les desserts sans produits laitiers. En cosmétique DIY, il peut être utilisé ponctuellement dans des gommages ou baumes rincés, mais l’huile de noisette est généralement plus adaptée et plus stable pour les soins de peau. Les principaux risques concernent l’allergie aux fruits à coque, parfois sévère : toute personne allergique doit l’éviter strictement. C’est aussi un ingrédient très calorique, à consommer avec modération. Une purée mal conservée peut rancir, surtout après ouverture : il faut la garder au frais, bien refermée, à l’abri de la lumière et vérifier l’odeur. Les versions sucrées ou chocolatées sont moins intéressantes nutritionnellement. Pour un usage cutané, un test dans le pli du coude est recommandé afin de limiter les risques d’irritation ou de réaction allergique.