Sorgho

Biocoop, Naturalia, Carrefour, Amazon

3 à 6 €/kg

Le sorgho est une céréale ancienne originaire d’Afrique, aujourd’hui appréciée pour sa polyvalence en cuisine et son intérêt nutritionnel. Naturellement sans gluten, il constitue une alternative intéressante au blé pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de maladie cœliaque, à condition de vérifier l’absence de contamination croisée sur l’emballage. On le trouve sous forme de grains, de farine, de flocons ou parfois de semoule. En grains, il se cuisine comme le riz ou le quinoa, tandis que sa farine peut être utilisée dans les pains, crêpes, biscuits, galettes ou mélanges de farines sans gluten. Le sorgho apporte des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales, du fer, du magnésium, du phosphore et des antioxydants, notamment des polyphénols. Ces composés peuvent contribuer à une meilleure satiété, au confort digestif et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Son index glycémique modéré, selon la préparation, peut aussi être un atout dans une alimentation équilibrée. Toutefois, le sorgho doit être bien cuit pour améliorer sa digestibilité. Comme d’autres céréales complètes, il contient des phytates pouvant réduire l’absorption de certains minéraux ; le trempage, la cuisson longue ou la fermentation permettent de limiter cet effet. Les personnes sensibles aux fibres peuvent ressentir des ballonnements si elles en consomment beaucoup d’un coup. Il est conseillé de l’introduire progressivement et de varier les sources de céréales.