Arrow-root

Biocoop, Naturalia, Amazon

5€-15€/100g

L'arrow-root est une fécule extraite des rhizomes de plusieurs plantes tropicales. Connu pour ses propriétés épaississantes, cet ingrédient est largement utilisé dans la cuisine pour stabiliser les sauces, les desserts, et les préparations sans gluten. Sa saveur neutre en fait un choix privilégié pour ne pas altérer le goût des plats.

Riche en glucides complexes, l'arrow-root est une source d'énergie stable, sans les pics de glycémie associés aux sucres simples. Il contient également une bonne quantité de fibres, bénéfiques pour la digestion. Comparé à d'autres épaississants, comme la maïzena, l'arrow-root offre une texture plus soyeuse et est idéal pour les recettes nécessitant une cuisson à basse température, car il ne perd pas ses propriétés épaississantes.

En dépit de ses nombreux avantages, l'usage de l'arrow-root doit être modéré chez les personnes ayant des restrictions alimentaires liées aux glucides. En effet, sa richesse en glucides peut nécessiter une gestion attentive dans les régimes spécifiques. En outre, comme pour tout ingrédient, le risque d'allergie, bien que rare, ne peut être totalement exclu. Il est donc conseillé, lors de la première utilisation, de tester une petite quantité pour prévenir toute réaction indésirable.

En conclusion, l'arrow-root est un épaississant naturel aux multiples avantages, tant culinaires que nutritionnels, mais son utilisation doit être ajustée selon les besoins et les conditions de santé de chacun.